Seorang pria Chicago menggugat sebuah restoran pada tahun 2008 karena diduga menyajikan cacing pita parasit bersama salmonnya. Jadi bagaimana dengan sushi atau sashimi yang diambil oleh pembeli yang lapar saat jam makan siang?
Para pecinta sushi tidak perlu khawatir dengan ikan mentah yang mereka konsumsi, kata para ilmuwan makanan, selama sushi telah disiapkan dengan benar sesuai peraturan Food and Drug Administration. Orang yang menyiapkan sushi sendiri perlu lebih berhati-hati dengan ikan mentah dan nasi.
Tersangka biasa
Ikan mentah menimbulkan beberapa potensi bahaya bagi konsumen selain parasit. Bakteri dapat berkembang pada ikan yang tidak segar dan menghasilkan enzim yang disebut histamin yang dapat menyebabkan keracunan scombroid. Ikan air tropis tertentu mungkin juga memiliki racun alami yang disebut ciguatera yang menyebabkan gejala gastrointestinal dan neurologis.
Pemakan sushi biasanya tidak perlu khawatir karena restoran sushi mengambil langkah-langkah tertentu dalam menangani dan menyiapkan ikan mereka. Langkah yang diperlukan melibatkan pembekuan ikan pada suhu -4 derajat Fahrenheit (-20 derajat Celcius) selama tujuh hari, atau beku pada -31 derajat Fahrenheit (-35 derajat Celcius) selama 15 jam, yang membunuh parasit apa pun.
"Terkait sushi, aturannya ada karena orang sakit," kata Keith Schneider, ahli mikrobiologi dan keamanan pangan di University of Florida. "Parasit itulah yang membuat kami membekukan ikan mentah."
Kasus penyakit yang berhubungan dengan sushi jauh di bawah jumlah orang yang sakit akibat produk cabai jalapeno yang terkontaminasi. Bahkan dalam kasus yang jarang terjadi, nasi dalam sushi lebih sering menjadi biang keladinya daripada ikan.
"Saya sakit makan sushi di tempat yang saya kunjungi sesekali - tempat makanan cepat saji, bukan restoran - dan saya berani bersumpah saya keluar dengan bacillus cereus," kata Schneider kepada LiveScience.
Bakteri bacillus cereus dapat menyebar dengan cepat pada nasi yang disimpan pada suhu kamar. Nasi sushi membutuhkan rendaman asam dalam larutan cuka yang menurunkan PH menjadi 4,1, membunuh mikroba penyebab masalah dan membuat sushi lebih aman untuk pecinta makanan sehari-hari.
Jangan berjalan di sisi liar
Banyak pecinta sushi yang puas menikmati albacore atau belut, tetapi beberapa orang mengincar pengalaman kuliner yang lebih berbahaya dengan memakan daging mentah ikan buntal beracun yang disebut fugu.
Koki master fugu terkadang memasukkan beberapa racun ke dalam hidangan yang mereka siapkan, yang menciptakan rasa geli di bibir saat dimakan. Namun, fugu yang tidak disiapkan dengan benar dapat membunuh karena neurotoksin ikan yang kuat.
"Saya menganggapnya lebih sebagai tantangan daripada kelezatan," kata Schneider. "Ada orang yang bunuh diri setiap tahun mencoba membuat fugu, dan itu membuat nama sushi menjadi buruk."
Adapun mencoba membuat sushi dengan daging mentah selain ikan, sebaiknya hilangkan pikiran itu.
"Ayam mentah, daging sapi mentah mungkin memiliki risiko yang jauh lebih besar," kata Schneider, menunjuk bakteri seperti E. coli dan salmonella yang dapat membuat ribuan orang sakit setiap tahun di Amerika Serikat. "Ada alasan kenapa kamu tidak makan sushi ayam."
Tidak ada makanan yang benar-benar tanpa risiko, tetapi konsumen yang cerdas dapat makan dengan bijaksana dan menikmatinya – selama ada ikan.
Kiat ahli untuk makan sushi yang bahagia
Taruhan terbaik untuk makanan enak melibatkan pergi ke restoran atau mengambil wadah sushi dari supermarket lokal.
Jika Anda benar-benar ingin menyiapkan sushi sendiri, belilah ikan kelas sushi yang telah dibekukan sesuai peraturan FDA.
Makan sushi Anda sesegera mungkin, dan jangan biarkan di lemari es selama lebih dari 24 jam.
Comments